“訓練が必要だがそれさえ終われば無意識でできる行動だけで店が回せるのが吉野屋。常に緊張し頑張らないと回せないのがすき家やワタミ。個人の精神状態に依存するオペレーションは必ず失敗する”すき家崩壊の理由