“ ユニークな食文化を持つ山形県だが、 「だし」の存在を知った時にはおどろき、心がときめいた。 言ってしまえば「夏野菜のみじん切りの浅漬け」 なわけだが、それを「だし」と名づけたところに、 土地の人々の豊かな感性を感じる。 食べてみるとわかるのだが、 野菜の味がとてもよく味わえるのだった。 ごはんによし、麺によし、豆腐によし。 主菜を引き立てる「植物性のだし」である、 ということだろうか。すばらしいネーミングだ。 ”